• 梅干しの塩分は２０％前後あります。普通の大きさの梅干しで一粒が約１０グラムありますので、 梅干しを一粒食べると塩分を約２グラム摂取したことになります。
  
  
• うす塩・減塩・低塩などと表示されている梅干しで塩分１５％前後、調味梅干しと表示されているものでおよそ８％位です。
  
  
• 塩分が少ないと長く保存出来ません。１８％前後が梅干しの理想的な塩分濃度だと言われています。

• 梅干し１００ｇを水６００ｃｃの中に入れます。
  
  
• 塩ひとつまみを加え（迎え塩・呼び塩）、かき混ぜます。
  
  
• 約１２時間つけておきます。
  
  
• その水を捨て、再び水６００ｃｃ・塩ひとつまみを入れてかき混ぜ
  １２時間置くと塩抜きが出来ます。
  
  

※竹串・つまようじなどで梅干しの表面に数カ所穴をあけると塩分が早く抜けます。
※塩抜きした梅は、醤油・かつお節などで味付けして必ず冷蔵庫で保存し、早めに
　食べきるようにします。
※塩抜きすると梅の有効成分である有機酸の含有量も少なくなります。